Kan man destillere sommer og fange duften af blomster, frugt, solmodne bær og varme aftener i et glas? Det korte svar er: næsten. Sommer er ikke ét molekyle, men en oplevelse sammensat af blomstrede, grønne, citrusagtige og modne frugtnoter. I…
Gær i whisky betyder langt mere for smagen, end de fleste forestiller sig. Når vi taler om whisky, handler samtalen som regel om fad, alder, røg og destilleri. Men mange af de frugtige, blomstrede og komplekse aromaer bliver skabt længe…
Vilde danske gær fra blomster er måske noget af det mest fascinerende jeg har arbejdet med gennem de sidste mange år. Der er noget næsten mærkeligt over at stå tidligt om morgenen i haven med sterile vatpinde, små prøverør og…
Hvorfor aroma, kemi og hjernen bestemmer næsten hele whisky oplevelsen De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen, men størstedelen af whiskyens aroma bliver faktisk skabt oppe i næsen og inde i hjernen. Det gør de ikke. Det er…
Hvorfor dufter regn så godt? De fleste mennesker kender følelsen af den første sommerregn efter en varm tør periode. Luften ændrer sig øjeblikkeligt, og en særlig duft af jord, sten og fugt spreder sig omkring os. Men den karakteristiske duft…
Du sidder med et glas i hånden, det, du drikker, er i sin essens organiske opløsningsmidler, en whisky. En blanding af ethanol og vand, præcis stærk nok til at gøre det, den er bedst til: at trække stoffer ud af…
Whisky fadlagring og aroma kemi er uadskillelige størrelser – og alligevel er det den del af processen, de færreste nogensinde hører om. De fleste taler om lagring i år. Tre år. Ti år. Femten. Som om tiden i sig selv…
Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning? En drik født af bier, gærceller og nordisk nysgerrighed Det spørgsmål lyder næsten forkert. Lidt som om nogen har pillet ved naturens orden. For whisky forbindes…
Jeg har altid haft en svaghed for aroma i rom. Ikke den polerede, parfumerede udgave, der står pænt på hylden og opfører sig, som man forventer. Men den, der føles levende. Den, der ikke helt kan tæmmes. Den, der nogle…
Der findes metoder i brygning og whisky destillation, som ikke forsvandt, fordi de var dårlige – men fordi de blev erstattet af noget mere kontrollerbart, mere standardiseret… og måske en smule mindre levende, dette er om en Skandinavisk Gærkrans. Denne…