Vilde danske gær fra blomster er måske noget af det mest fascinerende jeg har arbejdet med gennem de sidste mange år. Der er noget næsten mærkeligt over at stå tidligt om morgenen i haven med sterile vatpinde, små prøverør og…
Hvorfor aroma, kemi og hjernen bestemmer næsten hele whisky oplevelsen De fleste mennesker tror, de smager whisky med tungen, men størstedelen af whiskyens aroma bliver faktisk skabt oppe i næsen og inde i hjernen. Det gør de ikke. Det er…
Hvorfor dufter regn så godt? De fleste mennesker kender følelsen af den første sommerregn efter en varm tør periode. Luften ændrer sig øjeblikkeligt, og en særlig duft af jord, sten og fugt spreder sig omkring os. Men den karakteristiske duft…
Du sidder med et glas i hånden, det, du drikker, er i sin essens organiske opløsningsmidler, en whisky. En blanding af ethanol og vand, præcis stærk nok til at gøre det, den er bedst til: at trække stoffer ud af…
Whisky fadlagring og aroma kemi er uadskillelige størrelser – og alligevel er det den del af processen, de færreste nogensinde hører om. De fleste taler om lagring i år. Tre år. Ti år. Femten. Som om tiden i sig selv…
Hvordan ville en whisky smage, hvis den ikke kom fra bygmalt, men fra honning? En drik født af bier, gærceller og nordisk nysgerrighed Det spørgsmål lyder næsten forkert. Lidt som om nogen har pillet ved naturens orden. For whisky forbindes…
Der findes metoder i brygning og whisky destillation, som ikke forsvandt, fordi de var dårlige – men fordi de blev erstattet af noget mere kontrollerbart, mere standardiseret… og måske en smule mindre levende, dette er om en Skandinavisk Gærkrans. Denne…
Der er noget helt særligt over de timer, der kommer efter en god jagtdag, når kroppen stadig summer lidt af kulden, bevægelsen og koncentrationen fra timerne i skoven, og man langsomt begynder at mærke den der rolige tilfredshed brede sig,…
Marcipan i Vildskab er en eksperimentel whisky fermenteret med vildgær Rosensparre 008, isoleret fra hyldeblomst på Fyn, som giver aromaer af mandel, marcipan og tørret abrikos. Den 7. marts står jeg på whiskymessen i Kolding med fem flasker foran mig.…
Optakt til Whiskymessen i Kolding den 7. marts – jeg tager fem forskellige flasker med, og dette er nummer tre og er en Gærkrans whisky. Nysgerrigheden, der ikke ville gå væk Når jeg står i Kolding den 7. marts med…