Der er noget helt særligt over de timer, der kommer efter en god jagtdag, når kroppen stadig summer lidt af kulden, bevægelsen og koncentrationen fra timerne i skoven, og man langsomt begynder at mærke den der rolige tilfredshed brede sig, en whisky rom smagning til et jagtselskab passer næsten perfekt til de timer, der kommer efter en god jagtdag, når kroppen stadig summer lidt af kulden og timerne i skoven. Støvlerne bliver sat ved døren, hundene finder et varmt hjørne og lægger sig tungt ned efter dagens arbejde, og udenfor er luften blevet kølig, mens kinderne stadig er varme efter en hel dag i naturen.
Inde i jagthytten – eller rundt om det lange bord – falder tempoet stille og roligt, som det altid gør, når jagten er slut, maden er spist og man læner sig lidt tilbage i stolen med følelsen af, at dagen har været god. Måske har der været vildt fra dagen på bordet, måske bare en god varm ret fra køkkenet, men uanset hvad smager det altid lidt bedre efter mange timer ude i skoven, og nu står tallerkenerne skubbet lidt til side, kaffekopperne er kommet frem, og samtalen begynder langsomt at tage over.
For det er netop her, den del af dagen begynder, som mange næsten glæder sig lige så meget til som selve jagten.
Historierne fra jagten. Der bliver grinet, der bliver diskuteret skud og hundearbejde, og på en eller anden måde opstår der pludselig flere forskellige versioner af det samme stykke vildt, som om oplevelserne vokser en lille smule, hver gang de bliver fortalt igen. Og det er præcis i den stemning – midt mellem latter, gode minder fra dagen og den rolige varme i jagthytten – at en whisky- eller romsmagning passer ind som hånd i handske.
En god dram efter en god dag
Der findes næsten ikke noget bedre end en god dram efter en lang dag ude, når kroppen stadig er lidt tung efter timerne i skoven, og man sidder der ved bordet med ro i kroppen og gode mennesker omkring sig. Det handler i virkeligheden ikke så meget om alkohol, men mere om den varme, smagen og det fællesskab, der opstår omkring glasset, når nogen hælder op og sender flasken videre.
En whisky kan dufte let af røg, næsten som et bål ude i skoven, mens en rom kan være varm, rund og krydret, næsten som en lille dessert i sig selv efter middagen. Man tager en slurk, læner sig lidt tilbage i stolen, og uden at nogen egentlig lægger mærke til det, falder samtalen endnu mere naturligt, mens historierne fortsætter rundt om bordet. Der er noget næsten rituelt over det.
Et lille glas i hånden.
En duft, man lige stopper op ved.
En smag, der sætter gang i endnu en historie.
Og så går snakken igen. Og mens glassene langsomt bliver tømt, og snakken fortsætter rundt om bordet, begynder folk også at lægge lidt mere mærke til det, der egentlig er i glasset.
Nogen siger, at den dufter lidt af røg. En anden får noget æble eller pære. En tredje mener bare, at den smager rigtig godt. Pludselig handler samtalen ikke kun om jagten længere, men også om smagen, duften og hvad det egentlig er, der gemmer sig i glasset.
Det er ofte her, idéen opstår.
Hvad nu hvis man lige tog det et skridt videre? Ikke noget højtideligt og ikke noget snobbet – bare et par gode flasker mere, lidt historier om hvor de kommer fra, og hvorfor de smager som de gør. For whisky og rom har faktisk mere til fælles med jagt, end man måske lige tænker over. Det handler om natur, råvarer, håndværk og tålmodighed. Og når først man begynder at åbne den historie, bliver et lille glas pludselig til meget mere end bare en dram til en whisky rom smagning til et jagtselskab.
Det bliver en oplevelse.
Når smagen får en historie
Når man sidder der ved bordet og begynder at tale lidt mere om det, der er i glasset, opdager mange hurtigt, at smagen faktisk også har sin egen historie. Når vi laver smagninger gennem Scientific Lectures, handler det derfor ikke kun om at drikke, men lige så meget om at forstå, hvorfor smagen er der, og hvad der egentlig gemmer sig bag det, man dufter og smager.
Hvor kommer aromaerne fra? Hvordan kan gær pludselig give noter af pære, æble eller måske noget helt tropisk? Og hvordan kan to whiskyer, der i udgangspunktet er lavet på det samme korn, ende med at smage så forskelligt? Det skyldes, at destillation i virkeligheden er et samspil mellem kemi, biologi og gammelt håndværk, hvor tålmodighed spiller mindst lige så stor en rolle som teknik.
Når først man begynder at åbne for den historie, ændrer glasset sig lidt. Det er ikke længere bare en dram. Det bliver en fortælling om råvarer, gær, træ og tid.
Og det er netop den fortælling, vi tager med til bordet.
En oplevelse for hele jagtselskabet
Det gode ved en smagning i et jagtselskab er, at alle kan være med, uanset om man går op i smagsnoter eller bare nyder stemningen og et godt glas i hånden. Nogle begynder hurtigt at tale om aromaerne og prøver at sætte ord på det, de dufter og smager, mens andre læner sig lidt tilbage og bare følger samtalen, men efter kort tid sker der næsten altid det samme.
Pludselig er der en, der siger, at den dufter lidt af bålrøg. En anden mener, at der er noget æble eller måske pære i den. Og en tredje smiler bare og siger, at den smager som jul.
Der er ingen rigtige eller forkerte svar, og det er netop det, der gør det hele lidt sjovere, for når først snakken går, sidder folk pludselig og diskuterer aromaer lige så engageret, som de for kort tid siden diskuterede dagens jagt.
Fra jagthytte til smagebord
Når aftenen har sat sig lidt, og glassene allerede har været rundt et par gange, er det ofte helt naturligt at lade det udvikle sig til en lille smagning ved bordet.
Det behøver ikke være kompliceret.
Typisk vælger vi fire eller fem forskellige whiskyer eller rom, som hver især har deres egen historie, og undervejs taler vi lidt om, hvordan de er lavet, hvad der sker under destillationen, og hvordan tiden på fad langsomt former smagen hos en whisky rom smagning til et jagtselskab.
Vi laver også små smageøvelser, hvor man lige stopper op et øjeblik, dufter lidt mere bevidst til glasset og prøver at finde de aromaer, der gemmer sig derinde.
Tempoet er roligt, så der stadig er plads til snak, grin og spørgsmål undervejs.
Det er ikke en højtidelig vinsmagning, hvor man skal sidde stille og nikke alvorligt.
Det er snarere en nørdet, hyggelig og uformel måde at lade aftenen fortsætte på, hvor både smagen og historierne får lov til at fylde lidt mere ved bordet.
En ny tradition i jagtselskabet
Mange jagtselskaber har allerede deres faste ritualer:
- paraden
- middagen
- jagthornet
- historierne ved bordet
En whisky- eller romsmagning kan blive et nyt lille højdepunkt på dagen.
Noget man glæder sig til. Noget man taler om næste gang. For i virkeligheden har jagt og god spiritus meget til fælles: Tålmodighed. Natur. Håndværk. Og gode mennesker omkring bordet.
Skal jeres jagtselskab have en whisky rom smagning?
Når aftenen er ved at falde lidt til ro, og glassene allerede har været rundt et par gange, giver det ofte rigtig god mening at lade oplevelsen fortsætte med en egentlig smagning ved bordet. Jeg kommer derfor også gerne ud til jagtselskaber, jagthytter eller bare en dame eller mandeaften og laver whisky- eller romsmagninger, der passer til netop den aften og den stemning, der allerede er opstået omkring bordet.
Det kan være efter jagtmiddagen, som en del af en jagtweekend, eller måske som en særlig afslutning på sæsonen, hvor man samler folk omkring et par gode flasker og nogle historier om, hvad der egentlig gemmer sig i glasset. Smagningerne kombinerer lidt videnskab om smag og destillation med masser af fortællinger, humor og gode glas undervejs, så det hele stadig føles afslappet og hyggeligt.
Kort sagt – en god dram, der får lov til at fylde lidt mere, efter en god dag på jagt. Hvis det lyder som noget for jeres jagtselskab, er I meget velkomne til at tage fat i mig, så finder vi en aften, hvor jagten kan få en ekstra dimension.
Priserne starter fra 495 kr. pr. person, og på Fyn kan det typisk lade sig gøre fra 5–6 deltagere.
Kontakte Claus Rosensparre på 2525 0309 eller cr @ scientific-lectures.com
