Marcipan i Vildskab er en eksperimentel whisky fermenteret med vildgær Rosensparre 008, isoleret fra hyldeblomst på Fyn, som giver aromaer af mandel, marcipan og tørret abrikos. Den 7. marts står jeg på whiskymessen i Kolding med fem flasker foran mig.…
Optakt til Whiskymessen i Kolding den 7. marts – jeg tager fem forskellige flasker med, og dette er nummer tre og er en Gærkrans whisky. Nysgerrigheden, der ikke ville gå væk Når jeg står i Kolding den 7. marts med…
Når jeg står på Whiskymesse Kolding den 7. marts med en whisky, jeg kalder Den Fri Fermentering, så lyder det måske som noget nyt og eksperimentelt. Men sandheden er:– Den her flaske startede ikke med whisky.– Det startede med øl,…
Et honningdestillat med gær fra en honningbi Whiskymessen i Kolding – 7. marts De fleste whiskyer starter med malt, dette er et honningdestillat. Maltstivelse → enzymatisk nedbrydning → glukose + gær = ethanol. Kontrolleret. Forudsigeligt. Standardiseret. Blomsterstøv i Marken starter…
En sanselig, videnskabelig rejse – og en overraskende julegaveidé med ro i hver dråbe. Whiskysmagning i Odense som en sanselig mindfulness-oplevelse En whiskysmagning julegve i Odense fra Scientific Lectures som en oplevelse i mindfulness – denne kombination er blevet vinterens…
Et firmaarrangement eller julefrokost i Odense med whiskysmagning og foredrag er mere end bare underholdning – det er den perfekte begyndelse på julefrokosten, hvor kollegaer samles om smag, læring og latter. Her er tre case stories, hvor videnskab, smag og…
Gæring, aroma i whisky – hvordan destillationen forstærker det første åndedrag Gæring, aroma i whisky og destillation er en sammenhæng, der starter længe før flammen tændes. De er uadskillelige – og destillationens rolle begynder allerede i gærtanken. Inde i gærtanken…
Da verden blev grøn, fra byg til whisky Hvordan evolution, biologi og kemi blev fundamentet for byg, whiskymalt og den moderne bygmalt whisky – en historie, der starter med naturens egen maltningsproces. For over 60 millioner år siden, længe efter…
Kapitel 1: Velkommen i whiskylaboratoriet Forestil dig at træde ind i et rum, hvor duften af friskknust korn blander sig med varme noter af fugtig malt og en svag sødme fra opløst sukker. På bordene står termokopper fyldt med knust…
Hyldeblomstens skjulte univers Forestil dig en dansk junidag. Solen står højt og gyldent over Østfyns marker, bierne danser mellem rødkløver og margueritter, og den sødlige duft af hyldeblomster ligger i luften som et stille løfte om sommer. For de fleste…